Les traigo el quimbombó con arroz, a la criolla, en ensalada, y enchilado de cangrejo.
Quimbombó con arroz
Ingredientes (4 servicios):
Dos medidas de olla arrocera de arroz, 12 quimbombós en dependencia del tamaño, 6 dientes de ajo, manteca o aceite, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Limpie y lave el arroz. Lave y pique los extremos del quimbombó y el resto córtelo en ruedas a gusto. Limpie y macere los ajos. El arroz ya lavado póngalo en la arrocera, agregue el quimbombó, el agua necesaria, por lo menos 4 o 5 medidas, sal y déjelo cocinar.
Mientras ponga a la candela una cacerola con la grasa a emplear, los ajos, sal y déjelos sofreír hasta que se doren.
Cuando esté el arroz adicione la grasa con los ajos y pimienta, revuélvalo bien, tápelo y déjelo en reposo hasta que lo sirva.
Quimbombó a la criolla
Ingredientes (4 servicios):
Doce quimbombós tiernos, 1 taza de dados de ahumados o de otra carne que disponga, o 6 perritos picados en ruedas, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, manteca o aceite el necesario, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Lave, corté los extremos del quimbombó y luego píquelos en ruedas a gusto. Limpie y corte en ruedas la cebolla. Limpie y macere los ajos.
Ponga una cacerola a la candela con el quimbombó, la carne a utilizar, cúbrelo de agua y déjelo cocinar.
Mientras, ponga a la candela otra cacerola con la grasa, la cebolla, el ajo, sal y déjelo sofreír, cuando esté, viértalo sobre los quimbombós. Mézclelo todo, puntéelo de sal y pimienta y deje que se reduzca el líquido.
Nota: En la receta lo utilizan para ser acompañado de bolas de fufú. En vez de utilizar carne, se puede hacer con zanahoria en ruedas, dados de remolacha, de papa u otro vegetal disponible. Además, si lo desea puede agregarle puré de tomate.
Quimbombó en ensalada
Ingredientes (varios servicios):
Doce quimbombós, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Lave, corte los extremos del quimbombó. Ponga a la candela una cacerola con los quimbombós, sal y cúbralos con agua. Déjelos cocinar, cuando estén, sáquelos, córtelos a la mitad y póngalos en una fuente.
Prepare una vinagreta con el vinagre, el aceite, la pimienta, la sal y viértasela por encima a los quimbombós.
Nota: Puede agregarle por encima unas ruedas de cebolla o perejil bien picadito a gusto.
Enchilado de muelas de cangrejo
Ingredientes (varios servicios):
Muelas de cangrejos; los que disponga, 1 ají, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 6 granos de pimienta, ½ taza de puré de tomate, 1 hoja de laurel, 2 hojas de orégano, ½ macito de perejil, ½ taza de vino blanco o vino seco, 1 cucharada de vinagre, 1 zanahoria, 2 cucharadas de aceite, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Lave varias veces las muelas de cangrejo, déjelas escurrir. Limpie, lave y pique el ají en tiras. Limpie y pique la cebolla en ruedas. Limpie y macere los ajos. Lave y pique bien fino el orégano y el perejil. Lave, raspe y pique en ruedas la zanahoria.
Ponga una cacerola a la candela con las muelas, el laurel, la pimienta, la zanahoria, sal y cúbralas de agua y déjelas cocinar hasta que se ablanden las muelas a gusto. Bájelas, sáquelas del caldo y déjelas escurrir y cuele el caldo y resérvelo.
Aparte ponga otra cacerola con aceite, el ají, la cebolla, el ajo y déjelo, y cuando empiece sofreír agregue las muelas de cangrejo y sofríalas, añada el caldo que reservó, el vino, el vinagre, el puré de tomate, el orégano, el perejil, puntéelo de pimienta y sal y déjelo cocinar hasta que se reduzca el líquido y quede una salsa a gusto.
Nota: Muchas personas van a la costa a buscar cangrejos o viven cerca de la costa y más en este tiempo, que cuando truenan ellos salen de la cueva y es el momento de cogerlos. Me gustaba recogerlos cuando iba a la playa y solo cocinarlos con el agua de mar y echarle un poco de limón por encima. A igual que los ostiones, que abría la misma concha y se le echaba limón.
Tomado de Cubadebate
